蔬菜脫水烘干房

蔬菜脫水烘干房屬于人工智能烘干房，人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線(xiàn)及遠紅外線(xiàn)干制、真空干制等。蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

蔬菜脫水烘干房干燥后的蔬菜與新鮮蔬菜營(yíng)養價(jià)值相同，蔬菜雖然脫水烘干體積和占用面積都縮小了很多，但是其營(yíng)養成分還是會(huì )保留在蔬菜內的，基本不會(huì )發(fā)生變化，除非有污染或是添加了某些東西。

烘干房技術(shù)參考：

1、烘干室內部容積（長(cháng)*寬*高㎡）：按實(shí)際需求定制

2、總有效干燥面積（㎡）：實(shí)際測量得知

3、墻體厚度大于50mm,采用保溫彩鋼芯材聚氨酯

4、裝料量：根據客戶(hù)需求定

5、保溫門(mén)采用聚酯氨

6、烘干時(shí)間：0-999min可調

7、凈水幅度（％）：根據不同技術(shù)要求得知

8、溫度范圍：40-130℃（溫度多變）

蔬菜是我們日常生活中賴(lài)以生存的食物，且蔬菜含較多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養物質(zhì)，有助于補充所需的營(yíng)養元素，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。蔬菜烘干了以后有延長(cháng)保存時(shí)間的作用，烘干后保存時(shí)間的延長(cháng)也在一定程度上避免短時(shí)間內出現變質(zhì)腐壞的情況。

蔬菜曬干和烘干后，其營(yíng)養成分會(huì )保留在蔬菜內，基本不會(huì )發(fā)生變化，但蔬菜內的水分會(huì )被去除。干燥后的蔬菜也含有較為豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養物質(zhì)，同樣能為機體補充所需的營(yíng)養元素，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助機體較好地吸收食物中的營(yíng)養成分。但避免過(guò)量食用，以免加重腸胃負擔引起不適現象。

現將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下：

熱風(fēng)循環(huán)干燥蔬菜脫水烘干加工工藝

一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法

1、原料挑選　選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除帶病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以成熟度八成為宜，過(guò)熟或不熟的亦應挑出，除瓜類(lèi)去籽瓤外，其他類(lèi)型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。

2、切削、燙漂　將洗干凈的原料根據產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2—4分鐘。葉菜類(lèi)最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水　預煮處理后的蔬菜應立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。

4、烘干　應根據不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。

烘干一般在烘房?jì)冗M(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機，烘干溫度范圍65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地攤放在盤(pán)內，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

5、分檢、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

武漢格特機電生產(chǎn)的烘干房設備可以烘干的蔬菜有混合蔬菜干、單品種蔬菜干：番茄干、萵筍干、高麗菜干、胡蘿卜干、裙帶菜干、紫菜、香菜干、干土豆片等等。